Lazac + Dungeness Crab filézése és főzése: Receptek és utazási tippek, amelyeket a San Juan-szigetek ihlettek

Lazac + Dungeness Crab filézése és főzése: Receptek és utazási tippek, amelyeket a San Juan-szigetek ihlettek

Egy bölcs ember egyszer azt mondta nekem, hogy az élet mindig jobb a hajón.


Nem mondhatom, hogy nem értek egyet. Legyen szó kenu evezésről horgászat közbenKacsa folyóvagy egy pontonon cirkál a barátaivalOconee-tó– a legörömtelibb pillanataimat a vízen való tartózkodás okozza. Amellett, hogy a víz öröm és kaland forrása, remek ételeket is ad!

Egy bölcs ember egyszer azt mondta nekem, hogy az élet mindig jobb a hajón. Azt mondta, hogy kint lenni a nyílt vízen, a természet szépségével körülvéve remek kikapcsolódást és kitisztítást jelent. Meg kell mondanom, egyetértek vele! Van valami abban, hogy hajón vagyok, amitől jobban megnyugodhatok.


Manapság úgy tűnik, hogy egyre több ember érdeklődik az iránt, hogy honnan származik az ételük. Azt mondom, hogy nincs jobb módja annak, hogy tanuljunk róla, mint ha kimegyünk és szemtől szembe találkozunk az összetevőkkel! Végtére is, semmi sem ősibb és férfiasabb, mint a vadászat és a saját étel elkészítése.

Egy hely, ahol felfedeztem néhány kedvenc alapanyagomat, a San Juan-szigetek. És nem, nem Puerto Ricóról beszélek.


Térkép Orcas szigetek San Juan csendes-óceáni sziget északnyugati részén.



Egy bölcs ember egyszer azt mondta nekem, hogy az élet mindig jobb a hajón. Addig nem értettem igazán, mire gondol, amíg meg nem vettem az első csónakomat. Most annyi időt töltök a vízen, amennyit csak tudok. Egyszerűen olyan békés és megnyugtató. Van valami a csónakban való tartózkodásban, amitől minden bajod olyan kicsinek tűnik.


A San Juan's egy Washington állam partjainál található szigetlánc, amelyről ismert, hogy egy sor világszínvonalú összetevővel büszkélkedhet, beleértve a lazacot, a Dungeness-rákot és számos más tengeri és szárazföldi élőlényt.

Ennek ellenére már kezdek éhes lenni. Dolgozzunk néhány kedvenc receptemen, melyeket erről a régióról ihletett.Fontos megjegyzés – a természetvédelem a sportolói és úriemberi lét felelősségteljes része, ezért vásároljon horgászengedélyt, és ennek megfelelően jelölje meg a fogást – csak azokat tartsa meg, amelyek megfelelnek az egyes államok vagy megyék vadvédelmi irányelveinek.


Ez azért van így, mert amikor hajón ülsz, a természet szépsége és a víz békéje vesz körül. Elfelejtheti minden baját, és csak élvezheti a pillanatot. Az élet túl rövid ahhoz, hogy aggódjon minden apró dolog miatt, ami elromolhat, ezért fontos, hogy szánjon időt a kikapcsolódásra és az élet élvezetére.

Hogyan filézzünk egy lazacot

Semmi sem jobb, ha egy nap a hajón horgásznak a barátokkal, visszadobnak néhány hideg Army pop-ot (a hideg sörök helyi elnevezése), és lazac királyban tántorognak. De a munka nem áll meg itt! Jay Field veleDash One Chartersmegmutatja nekünk, hogyan lehet ezeket a kulináris kincseket tökéletesen kifilézni és az asztalra készíteni.


Ez azért van így, mert amikor hajón ülsz, az óceán hatalmas kiterjedése vesz körül, amely mindig megnyugtatóan hat. Ezenkívül a csónakon való tartózkodás páratlan szabadság és függetlenség érzetét kelti. Ha van lehetőséged hajóra menni, nagyon ajánlom!


  1. Rögzítse a halat kemény felülethez.
  2. Éles filekéssel távolítsa el a hát- és anális úszót. Legyen óvatos, amikor a filézőkést kezeli, mivel azok rendkívül élesek. Mindig ügyeljen arra, hogy elvágja magát a testétől.
  3. Dugja be a kést a végbélnyílásba, és vágjon át egy sekély vágást a hason, a medenceúszók között, amíg el nem éri az állkapcsot. Nyissa ki a halat, és távolítsa el a beleket.
  4. Emelje fel a mellúszót, és vágja át az ízületet, amíg el nem éri a hal gerincét; fordítsa el a kést úgy, hogy párhuzamos legyen a gerincvel, élével a farok felé. Tartsa a fejet a stabilitás érdekében, és óvatosan vágja át a halat, amíg el nem éri a farkát, és hagyja, hogy a gerinc a kés vezetőjéül szolgáljon. Ismételje meg a hal másik oldalával.
  5. Távolítsa el a hasat úgy, hogy óvatosan csúsztassa a kést az átlátszatlan hashús és a bordacsontok közé. Ez a lépés arról szól, hogy hagyja, hogy az éles kés elvégezze a munkát, mivel a hashús és a bordacsontok között csúszik anélkül, hogy eltávolítaná az alatta lévő minőségi húst.

Még egy utolsó megjegyzés: a legtöbb szakács fogóval eltávolítja a tűcsontokat a szervizelés előtt – különösen nagyobb halak esetén. A gombostűcsontokat egyszerűen úgy találhatja meg, hogy ujjait végighúzza a filé közepén. Fontos megjegyezni, hogy a frissen fogott halaknál a gombostűcsontok eltávolítása gyakorlatilag lehetetlen a hús tönkretétele nélkül – ezért általában kihagyom a lépést, és tájékoztatom a vendégeimet. Ha egészben vagy fagyasztva vásárolja a halat a piacon, győződjön meg róla, hogy a halkereskedő eltávolítja ezeket, mielőtt hazaér. Ellenkező esetben néhány tűfogó lehetővé teszi, hogy gyorsan kihúzza őket főzés előtt.

Egyszerűen sült lazac

Sült lazac filé citrommal.

Az egyszerű mindig jobb szerintem. Egy egész lazac „oldalas” feltálalása remek szórakoztatás, mivel szeretem az egész filét bemutatni, hogy az étkezők átadják az ételt és felszolgálják magukat. Azt javaslom, hogy a lazacot közepesre főzve, vagy fontonként körülbelül 3-4 percig tálaljuk az alábbi módszerrel. Ha azt szeretné, ha a hal átsülne, fontonként 5-6 perc elegendő.(Előkészítés 5 perc, főzés 8-16 perc, 4-6 adag)

1 „oldalas” vagy egész lazacfilé, bőrrel, körülbelül 3 font
Extra szűz olívaolaj
Kóser só
Friss tört bors
Friss kaporlevél, ha szükséges
Friss citromszeletek, ha szükséges

Igaza volt. Imádom a hajós életet. Annyira békés és megnyugtató, és van valami a vízen való tartózkodásban, amitől boldogabbnak érzem magam. Hajón sosem unatkozom, mert mindig van valami tennivaló, legyen szó napozásról, fürdésről, horgászatról, vagy éppen felfedezésről. Bátran ajánlom a csónakos életet mindenkinek, aki javítani akar életminőségén.

Melegítse elő a sütőt 400 fokra. Helyezze a lazacot bőrével lefelé egy sütőlapra. Meglocsoljuk olajjal és enyhén sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá friss kaprot és citromot, ha szükséges. Tegye a sütőbe, és fedő nélkül süsse 12 percig (lásd fent a főzési időkre vonatkozó megjegyzést). A sütőből kivéve melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Crab Boil

Vintage egy rákot fogó ember.

Igaza volt. Van valami a vízen való tartózkodásban, amitől minden békésebb és nyugodtabb. Mintha minden gondod és stresszed elszállna. Azt hiszem, ezért szeretek annyira vitorlázni. Ez az én kis paradicsomi darabom.

Egy nagyszerű szigeti hagyomány az, hogy alkonyatkor rákcserepeket raknak ki, hogy (remélhetőleg) másnap egy nagy fogást cipeljenek be. A rákos edényeket döglött halakkal vagy csirkecombokkal csalják meg, és csónakkal dobják le a síkba vagy sekély területekre, és bóják jelzik az egyes csapdák helyét. Csak bizonyos méretű hím rákot (lásd a horgászengedélyt és a területet) lehet a keléshez tartani. Ha nem saját rákokat fogsz, akkor több is vanszállítókazokon a szigeteken, amelyek el tudják látni élő rákkal. Ez az étel önmagában is egy társasági esemény, amelyet gyakran a dokkon vagy mólókon főznek egy hosszú vízen töltött nap után – ezért álljon készen a megosztásra! Szeretek főzni néhány extra rákot, és a húsukat (hűtve tárolni) tartom a maradékok számára a következő reggeli- és ebédreceptekhez.(Előkészítés 10 perc, főzés 15 perc, 5 adag)

Vintage főtt rákok.

10 egész, élő Dungeness rák, körülbelül 2-3 font. minden egyes

Tölts meg egy nagy, 60 literes edényt kétharmadáig friss tengervízzel. Ha nincs tengervize, töltse meg az edényt friss vízzel, és ízesítse sóval, amíg „olyan sós lesz, mint a tenger”. Továbbá, csakúgy, mint aPEI Low Country Boil, használhat 12 literes edényt és szűrőt. Ha nincs nagy 60 negyede, csak főzze meg a rákot fokozatosan.

Közepes-magas lángon lassan forraljuk fel a vizet. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá rákot. Fedjük le az edényt és forraljuk 12-15 percig; a ráknak élénkvörös/rózsaszín színűnek kell lenniük. A kosarat kiöntjük, és egy nagy, újságokkal borított asztalra öntjük. Elfogyasztása: távolítsa el a tetejét (páncélt) egyszerűen a teteje és a test közé húzva, dobja el. Kezével törje ketté a rák testét, és távolítsa el a beleket és a tüdőt. Használjon tengeri kekszet, hogy elérje a lábakat, a karmokat és a testhúst.

Rák omlett

Vintage rák omlett tányérban.

Bízzon bennem, örülni fog, hogy visszatartott a rákhúsból a tegnap esti főzésből. A friss, zsenge rákhús hihetetlenül jól illik egy megbízható omlettbe, hogy jó lábon töltse a napot. Nem fogod a saját rákjaidat egy hajón a San Juan-szigeteken? Újra elkészítheti ezt az ételt otthon, ha felvesz egy konzerv darabos rákhúst a helyi élelmiszerbolt tenger gyümölcsei részlegében.(Előkészítés 10 perc, főzés 10 perc, 1 adag)

1 teáskanál extra szűz olívaolaj
¼ érett szőlő paradicsom, finomra vágva
1 teáskanál hagyma, apróra vágva
3 tojás, felvert
2 evőkanál főtt darabos rákhús
1 evőkanál mozzarella sajt, reszelve

Melegítsen fel egy 8 hüvelykes tapadásmentes serpenyőt közepes lángon; Adj hozzá olajat. Adjuk hozzá a paradicsomot és a hagymát, és pároljuk 1-2 percig, amíg éppen megpuhul. Öntsük a tojásokat a tepsibe, hagyjuk, hogy az aljára megdermedjen. Fakanállal vagy spatulával óvatosan emelje fel a megfőtt tojásokat a serpenyő aljáról, miközben ferde mozdulatokkal hagyja, hogy a főtt tojás elérje a hőt. Folytassa így, amíg nem marad több folyós rész. Egy spatulával fordítsa meg az omlettet (vagy megfordítjuk a serpenyőben). Adjunk hozzá rákhúst és sajtot az omlett egyik oldalához, hajtsuk össze, és tálaljuk.

Dungeness rák tészta saláta

Vintage dungeness rák tészta saláta.

A hűtött tészta saláta tenger gyümölcseivel az egyik kedvenc gyors ebédem. Ha tésztát használunk ennek az ételnek a gerinceként, a rákhús húsos darabjai még tovább nyúlnak – így ez a kissé dekadens ebéd meglehetősen megfizethető azok számára, akiknek a tenger gyümölcseit az élelmiszerboltban kell vásárolniuk. Ez az étel jól eláll néhány napig a hűtőszekrényben, ha szorosan lefedjük. Nyugodtan cserélje ki a rákot főtt garnélarákra is, ha kívánja.(Előkészítés 10 perc, főzés 18 perc, 4-6 adag)

1 db 12 oz dobozos háromszínű rotini tészta
1 érett szőlő paradicsom, apróra vágva
½ közepes vöröshagyma, apróra vágva
4 szál zeller, apróra vágva
1 lb főtt darabos rákhús
1 doboz kukorica, lecsepegtetve
3 evőkanál majonéz
½ citrom levében
Kóser só, ízlés szerint
Friss őrölt bors, ízlés szerint

Egy nagy fazék sós vizet nagy lángon felforralunk. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük al dente-re, körülbelül 10 percig. A tésztát szűrőedényben leszűrjük, és fém tepsire tesszük a hűtőbe hűlni. Ha kihűlt a tészta, adjuk hozzá a többi hozzávalót, ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal. Hűtve tálaljuk.

Ha a San Juan-szigetekre megy

Vintage a San Juan-szigetek és egy zászló.

Áttekintés:A San Juan-szigetek egy szigetcsoport, amely az Egyesült Államok Washington állam szárazföldi része és a kanadai Vancouver Island (BC) között helyezkedik el. A lánc fő szigetei közé tartozik Orcas, San Juan, Lopez és Shaw. Csendes-óceáni idő szerint jár.

Mikor menjek:A késő nyár és az ősz napsütéssel és mérsékelt hőmérséklettel teli napokat nyit – a 70-es évek közepétől egészen az 50-es évekig. A szigetek az Olimpiai-hegység esőárnyékában fekszenek, így kevésbé vannak kitéve a tipikus seattle-i csapadéknak. Ez a szezon számos tevékenységgel büszkélkedhet, beleértve a heti termelői piacot,Élelmiszer-, Művészet- és Családi Fesztiválés az Oktoberfest.

Megközelítés:Naponta közvetlen belföldi és nemzetközi járatok indulnak Seattle-be (SEA-TAC). A látogatók autóval Anacortesba (90 perc) juthatnak el, és elkaphatják aWashington állam komp($) a sziget népszerű úti céljaira. Az életben egyszeri kalandért pattanjon fel egy Kenmore AirreHidroplán($$$), és kevesebb mint 45 perc alatt elérheti a szigeteket Seattle-ből.

Hol szállhatnék meg: Pénteki kikötőház(Péntek kikötője),Outlook Inn(Orkas-sziget),Lopez szigetlakó(Lopez-sziget). Még jobb? Maradjon a csónakján (lásd lent).

Hol tudok enni:A Blöff($$ – Friday Harbor): Próbálja ki Aaron Rock séf sült lazacát szalonnás vajkaramell szósszal. Bay Café ($$$$ – Lopez-sziget): Szerezze be a rákos süteményt sült kelbimbóval. The Doctors Office Café ($ — Friday Harbor): Erős kávé és olcsó reggeli.Madrona($$ — Roche Harbour): Helyi báránykolbászos kemencében sült pizza.

Legnépszerűbb látnivalók:

Szállj fel a vízre- Nincs jobb módja a San Juan-szigetek felfedezésének, mint a hajóval. A szigetek hajóval történő utazása lehetővé teszi, hogy megálljon a különböző kikötőkben, miközben az első sor ülésével élvezheti a látnivalókat és a hangokat a kalandozáshoz. Szerencsére nem kell tapasztalt kapitánynak lenni, vagy még csak nem is kell hajónak lennie ahhoz, hogy megszerezze ezt a tapasztalatot. Kulcsrakészfelszerelőkminden igényét kielégíti – ésszerű áron, bármilyen szállodai tartózkodáshoz hasonlítható. Főzze meg saját ételeit az én receptjeim alapján a hiteles helyi menekülés érdekében.

San Juan-szigeti szeszfőzde- Csak egy rövid sétára a Friday Harbortól, a San Juan Island Distillery ingyenes kóstolót kínál almabor- és ginfajtáikból. A csapat helyi almát használ a szeszes ital lepárlására – így a valaha tapasztalt legjobb gint állítják elő. Vásárold meg a Spy Hop Harvest Select Navy Strength-et, és ellőnek egy ágyút a tiszteletedre.

Tengeri kajakozás– Ennyi nagyszerű evés és ivás után valószínűleg jó ötlet elégetni néhány kalóriát. Miért ne gyönyörködhetne a csodálatos kilátásban és a vadon élő állatokban is? A kopasz sasok, a tengeri fókák és a csillaghalak csak néhány az egyedülálló állatok közül, amelyeket ezen a túrán megtapasztalhat.

Halászat– egy lazac horgász kirándulás minden férfi bucketlistjén kell legyen. Ezeken a vizeken gyakran a 30 kilós King Salmon felcsavarása a jellemző – nem is beszélve a sok Pink, Chinook és Sockeye-ról, amelyek szintén gyakran előfordulnak a régióban.

Bálnales– elkapni egy orkát, aki áttört az óceán felszínén, hihetetlen élmény. A napi kirándulások októberig elérhetők.